أثار موقع TasteAtlas المتخصص في تصنيف المطابخ العالمية جدلًا واسعًا في تركيا، بعد نشره قائمة جديدة بعنوان «أسوأ الأطعمة في تركيا»، استنادًا إلى تقييمات المستخدمين.
وتصدر طبق «كابوسكا» القائمة، فيما جاء الطبق التقليدي من غازي عنتاب المعروف باسم «مجرك آشي على الطريقة العنابية» في المرتبة السادسة، ما قوبل باستياء كبير بين سكان المدينة والطهاة المحليين.
طهاة غازي عنتاب يرفضون التصنيف
وأعربت الشيف شنكل شمشيك، العاملة في مطعم «شيفيديز» التابع لبلدية شاهينباي، عن حزنها الشديد لإدراج الطبق ضمن هذه القائمة، مؤكدة أن «مجرك آشي» يُعد من الأطباق ذات القيمة التاريخية والتراثية في غازي عنتاب، ويُقدَّم على الموائد منذ حرب الاستقلال.
وقالت شمشيك إن وصف الطبق بأنه «سيئ» أو وضعه في مرتبة متأخرة غير منصف، مشيرة إلى أنه يمثل جزءًا أصيلًا من المطبخ المحلي ويحظى بتقدير واسع من السكان والزوار.
جذور تاريخية وابتكار من زمن الحرب
وأوضحت الشيف أن أصول الطبق تعود إلى سنوات الحرب وشح الإمكانيات، حيث لجأت الأمهات إلى استغلال رؤوس وأطراف الباذنجان بدل إهدارها، ما أدى إلى ابتكار أطباق غنية أصبحت لاحقًا جزءًا من هوية المطبخ العنابي، ويُعد «مجرك» مثالًا واضحًا على هذا الإبداع الشعبي.
مكونات محلية وفوائد صحية
وبيّنت شمشيك أن الطبق يُحضَّر بالكامل من مكونات محلية، تشمل:
رؤوس باذنجان مجففة تحت الشمس
بصل وثوم
فلفل مجفف
معجون الطماطم
مجموعة من التوابل
وأضافت أن الطبق صحي ويُفضَّل تناوله في فصل الشتاء، نظرًا لاحتوائه على البصل والثوم، اللذين يمنحانه خصائص تعزز المناعة، واصفة إياه بـ«المضاد الحيوي الطبيعي».
دعوة لإعادة التقييم
وأكدت الشيف أن «مجرك آشي» يحظى بإعجاب الزوار المحليين والأجانب، رغم كونه غير مكلف ويستغرق تحضيره نحو 10 أيام، داعية منتقديه إلى تذوقه في غازي عنتاب قبل إصدار الأحكام.
واختتمت حديثها بالقول إن تسمية «مجرك» تعود إلى استخدام لب الباذنجان ورأسه معًا، وهو معروف في بعض المناطق باسم «مجرك آشي»، مشددة على أنه طبق واحد يمثل قيمة ثقافية ثمينة من مطبخ المدينة العريق.
