وفقًا لما جاء في موقع «هيلث لاين»، هناك مكون تقوم المحلات بإضافته إلى اللحمة يجعلها خطيرة على صحتك، وهي مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يضاف إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويستخدم في التالي:
- تحافظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تعزز النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون.
- تمنع نمو البكتيريا وتحسين النكهة ويقلل من خطر التسمم الغذائي.
والجدير بالذكر أن النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، يعدوا من المواد الحافظة الموجودة في الأطعمة الأخرى، حيث تتواجد النترات بمستويات عالية نسبيًا في بعض الخضروات وقد تكون مفيدة للصحة أحيانًا.
كما أن النترات لا تقتصر على اللحوم المصنعة، إلا أنها يمكن العثور على كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتؤدي إلى الإصابة السرطان عند إعطائها للحيوانات بنسبة كبيرة، وبشكل عام، هذه الكميات أعلى بكثير من هذه الموجودة عادة في النظام الغذائي البشري، بالإضافة إلى ذلك، أثبتت الكثير من الدراسات الرصدية التي أجريت على البشر، أن تناول اللحوم المطهية بشكل جيد قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
خطورة توابل اللحم
وحسب ما تصريحات الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن الكثير من الأبحاث أثبتت أن المواد الحافظة التي توضع على اللحوم المصنعة، مضرة وقد تؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة على رأسها السرطان، لكن على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، موضحة نتيجة الأبحاث كانت هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 أيام: «نحاول على قد ما نقدر نقلل منها وتكون من مصدر مضمون مرفقة بالبيانات الكاملة، واحنا عندنا في مصر مواد طبيعية كتير أوي».
