تُعدّ الكوارع واحدة من أشهر الأكلات الشعبية والتراثية التي تحظى بمكانة خاصة على المائدة العربية، وخاصة في المواسم والعزومات؛ نظراً لقيمتها الغذائية العالية وقدرتها على مد الجسم بالطاقة وتقوية المفاصل. وتبحث الكثير من ربات البيوت عن طريقة عمل الكوارع بالخطوات الصحيحة في المنزل لضمان نظافتها والتخلص من أي روائح غير مرغوبة، والحصول على شوربة غنية وشهية بطعم ينافس كبرى المصامط والمطاعم الشهيرة.

وفي هذا التقرير، نستعرض معكم المكونات الدقيقة وأسرار غسيل وطهي الكوارع خطوة بخطوة للحصول على قوام ذائب “زي الزبدة”.

المكونات والمقادير المطلوبة لعمل الكوارع

لتحضير وجبة كوارع مثالية، ستحتاجين إلى المكونات الأساسية التالية:

• المكون الرئيسي: فردة كوارع (منظفة ومقطعة بشكل جيد من عند الجزار).

• مكونات النقع والغسيل: نصف كوب دقيق، ربع كوب خل أبيض، 3 ملاعق كبار ملح خشن، وعصير 3 ليمونات.

• مكونات سلق الكوارع (البوكيه غارنيه):

  • بصلة كبيرة مقطعة أربع أرباع.

  • حبة طماطم وحبة جزر.

  • 4 فصوص ثوم صحيح.

  • البهارات: (ورق لورا، فصوص حبهان، مستكة، فلفل أسود حصى، عود قرفة، ورشة صغيرة من جوزة الطيب).

  • السر السحري: نصف ملعقة صغيرة من السكر (لتسريع عملية النضج).

  • ملاحظة: الملح يُضاف في المراحل الأخيرة من النضج.

خطوة بخطوة.. طريقة تحضير وطبخ الكوارع في المنزل

أولاً: سر غسيل وتنظيف الكوارع (منع الزفارة تماماً)

1. اشطفي الكوارع بالماء الجاري جيداً، ثم ادعكيها بالدقيق والملح الخشن بشكل مكثف.

2. انقعي الكوارع في وعاء عميق مليء بالماء ومضاف إليه الخل وعصير الليمون لمدة 30 دقيقة.

3. اغسليها مرة أخرى بالماء وصفيها تماماً لتصبح جاهزة للطهي.

ثانياً: مرحلة الغلي الأولي (التطهير)

• ضعي وعاءً به ماء غزير على النار حتى يغلي، ثم أسقطي الكوارع فيه واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق فقط (ستلاحظين ظهور رغوة أو ريم على السطح).

• قومي برفع الكوارع من الماء، وتخلصي من هذا الماء تماماً واغسلي الوعاء، حيث تضمن لكِ هذه الخطوة شوربة صافية ونقية 100%.

ثالثاً: مرحلة السلق والطهي الحقيقي

1. في الوعاء النظيف، ضعي ملعقة صغيرة من السمن البلدي وشوّحي فصوص المستكة والحبهان حتى تظهر رائحتها.

2. أضيفي الكوارع وشوحيها خفيفاً، ثم صبّي فوقها الماء المغلي (يجب أن يكون مغلياً حتى لا تجف الكوارع).

3. أضيفي البصل، الجزر، الطماطم، الثوم، ورق اللورا، الفلفل الأسود الحصى، ونصف ملعقة السكر.

4. غطي الوعاء واتركيه على نار عالية حتى يغلي، ثم هدئي النار تماماً واتركيها تنضج ببطء (تستغرق من 3 إلى 4 ساعات في الحلة العادية، أو ساعة ونصف في حلة الضغط “البرستو”).

5. قبل النضج بنصف ساعة، أضيفي الملح حسب الرغبة.

طريقة عمل طشة الكوارع والتحمير (اللمسة النهائية)

لتقديم الكوارع بأسلوب المطاعم، يمكنكِ عمل طشة الثوم والخل المميزة:

• في مقلاة صغيرة، شوّحي 5 فصوص ثوم مفروم في ملعقة سمن بلدي حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي ربع كوب من الخل الأبيض وكبشة من شوربة الكوارع.

• للتقديم المحمر: ضعي الكوارع المسلوقة في طاجن، وصبي فوقها جزءاً من الطشة وقليلاً من صلصة الطماطم المسبكة، وأدخليها تحت شواية الفرن لمدة 10 دقائق لتأخذ لوناً ذهبياً رائعاً، ثم قدميها بجانب فته الكوارع بالخل والثوم.