أصبح سميت إسطنبول – الذي يعود تاريخه إلى عام 1525 وكان جزءًا أصيلًا من مطبخ القصر العثماني – منتجًا محميًا رسميًا بعد حصوله على مؤشر جغرافي، ما يعني أن إنتاجه وبيعه لن يُسمح به مستقبلاً إلا لمن يحصل على ترخيص رسمي ويلتزم بالوصفة الأصلية.
تسجيل رسمي بعد عام من الطلب
وأوضح إسماعيل شين، نائب الأمين العام لبورصة إسطنبول للسلع، أنهم تقدّموا بطلب تسجيل إلى مكتب البراءات والعلامات التجارية التركي في 13 أغسطس 2024، وأن شهادة المؤشر الجغرافي وصلت رسميًا في 8 أكتوبر 2025.
وقال شين:
“نحمي اليوم نكهة تاريخية عمرها قرون… وسنسمح فقط لمن يلتزم بوصفة سميت إسطنبول الأصلية بإنتاجه وبيعه.”
ترخيص حصري بطريقة القصر العثماني
وأضاف شين أنهم بدأوا مرحلة التعاون مع مخابز مختارة في إسطنبول، وأن البيع سيكون حصريًا لمن يلتزم بالمواصفات المسجلة، ما يجعل “سميت إسطنبول” أول سميت في البلاد يخضع لنظام حماية صارم مشابه لمنتجات عالمية بعلامات منشأ محمية.
الوصفة الأصلية… لم يعد مسموحًا للجميع بتحضيرها
بحسب شهادة المؤشر الجغرافي، فإن سميت إسطنبول يتميز بخصائص محددة بدقة، أبرزها:
المكونات:
دقيق قمح
ماء
ملح
خميرة طازجة
دبس (خروب/تين/عنب/توت)
سمسم
طريقة التحضير التقليدية:
تُعجن المكوّنات لمدة 45 دقيقة.
تُترك العجينة لتتخمّر 20–25 دقيقة.
تُشكّل كل قطعة (وزنها 110–140 غرامًا) على شكل ضفيرة مزدوجة الفتيل.
تُغمس في دبس بارد بدرجة حرارة الغرفة.
تُغطى بالسمسم وتُخبز.
خصائص السميت المحمي:
قطره بين 12 و15 سم.
وزنه بين 100 و130 غرامًا حسب طريقة استخدام الدبس.
يعتمد حصريًا على الخميرة الطازجة.
يشتهر بطريقة “الدبس البارد” التي لا تُستخدم في أنواع السميت الأخرى.
لماذا أصبح تحت الحماية؟
يؤكد الخبراء أن تسجيل “سميت إسطنبول” مؤشرًا جغرافيًا سيسهم في:
منع إساءة استخدام الاسم.
الحفاظ على وصفته التاريخية المرتبطة بالقصر العثماني.
ضمان جودة موحدة لكل قطعة تُباع تحت هذا الاسم.
رفع قيمته التجارية داخل تركيا وخارجها.
