قد تفتح ثمرة فاكهة لتكتشف وجود بقعة عفن عليها، فتجد نفسك أمام خيارين: هل يكفي إزالة الجزء المتعفن وتناول بقية الثمرة، أم أن ظهور العفن يعني ضرورة التخلص منها بالكامل؟
الإجابة تعتمد إلى حد كبير على نوع الفاكهة ودرجة صلابتها ومحتواها من الرطوبة، إذ يمكن أن يكون التعامل مع العفن في بعض الفواكه الصلبة مختلفًا تمامًا عن الفواكه الطرية.
الفاكهة الصلبة.. متى يمكن إزالة العفن؟
في بعض أنواع الفاكهة الصلبة وقليلة الرطوبة، مثل التفاح وبعض أنواع الكمثرى الصلبة، يمكن في حالات محددة إزالة الجزء المتعفن والاحتفاظ بباقي الثمرة.
ويُنصح بأن يكون الجزء المتعفن صغيرًا، وألا يتجاوز قطره نحو 2.5 سم، مع إزالة المنطقة المحيطة به بقطع سليم بعيدًا عن موضع العفن.
ومن المهم أيضًا عدم تمرير السكين مباشرة عبر الجزء المتعفن ثم استخدامه لقطع باقي الثمرة، لأن ذلك قد يؤدي إلى نقل التلوث إلى أجزاء أخرى من الفاكهة أو إلى السكين نفسه.
الفواكه الطرية.. الأفضل التخلص منها
يختلف الأمر مع الفواكه الطرية وعالية الرطوبة، مثل الخوخ والتوت والبرتقال، إذ يمكن للعفن أن ينتشر داخل الثمرة بصورة أكبر مما يظهر على سطحها.
ولهذا، إذا ظهر العفن على ثمرة طرية، فإن الخيار الأكثر أمانًا هو التخلص من الثمرة بالكامل بدل الاكتفاء بإزالة الجزء الظاهر.
أما في حالة الفواكه الصغيرة مثل التوت، فإذا ظهرت علامات العفن على حبة أو حبتين فقط داخل كمية أكبر، فيمكن التخلص من الحبات المتعفنة وأي حبات لامستها مباشرة، مع فحص بقية الكمية بعناية.
لماذا ينتشر العفن في الفاكهة؟
العفن عبارة عن فطريات دقيقة يمكن أن تنمو على الأطعمة والنباتات، وقد لا يكون الجزء الموجود منها مرئيًا بالكامل بالعين المجردة.
وتنتج بعض أنواع العفن أبواغًا يمكن أن تنتشر إلى الأطعمة القريبة، بينما تساعد الرطوبة المرتفعة على نمو العفن وانتشاره بسرعة أكبر.
وهذا يفسر سبب كون الفواكه الطرية أكثر عرضة للمشكلة؛ إذ يمكن للرطوبة العالية والأنسجة اللينة أن تسمح للعفن بالوصول إلى أجزاء داخلية لا تظهر على سطح الثمرة.
ومع أن كثيرًا من أنواع العفن ليست خطيرة بالضرورة، فإن بعضها قد يسبب ردود فعل تحسسية أو مشكلات تنفسية لدى بعض الأشخاص، كما يمكن لبعض الأنواع في ظروف معينة إنتاج ما يعرف بـ«السموم الفطرية».
كيف تمنع ظهور العفن على الفاكهة؟
رغم صعوبة منع العفن بشكل كامل، يمكن اتباع مجموعة من الخطوات لتقليل احتمالية ظهوره وانتشاره.
قبل التخزين:
- افحص الفاكهة جيدًا عند شرائها، بما في ذلك منطقة السيقان، بحثًا عن أي علامات للعفن.
- لا تشترِ كميات أكبر من حاجتك حتى لا تبقى الفاكهة لفترة طويلة دون استهلاك.
- احفظ معظم أنواع الفاكهة في الثلاجة وفق طبيعتها، للمساعدة على إطالة فترة صلاحيتها.
- نظف الثلاجة بصورة منتظمة، لأن وجود بقايا أطعمة متعفنة يمكن أن يساعد على انتشار العفن.
أثناء التخزين:
- غطِّ الفاكهة المقطعة واحفظها في الثلاجة.
- بعد فتح الفاكهة المعلبة، انقل ما تبقى منها إلى وعاء نظيف ومناسب للتخزين داخل الثلاجة.
- إذا كنت لن تستهلك الفاكهة قريبًا، يمكنك تقطيعها وتجميدها وفق النوع المناسب للتجميد.
قبل تناول الفاكهة:
- اغسل الفاكهة جيدًا بالماء الجاري قبل تناولها، حتى إذا كنت ستزيل قشرتها، مثل البطيخ، لأن السطح الخارجي قد يحمل الأوساخ أو الملوثات التي يمكن أن تنتقل أثناء التقطيع.
- لا يُنصح بغسل الفاكهة قبل تخزينها بأيام إذا كان ذلك سيتركها رطبة؛ فالرطوبة الزائدة قد تساعد على نمو العفن.
- الأفضل غسل الكمية التي ستتناولها عند الاستعداد للأكل.
الخلاصة
ظهور بقعة عفن على الفاكهة لا يعني أن جميع أنواع الفاكهة يجب التعامل معها بالطريقة نفسها. ففي بعض الفواكه الصلبة يمكن إزالة الجزء المتعفن مع جزء إضافي من الثمرة وفق الإرشادات المناسبة، بينما يُفضل التخلص من الفواكه الطرية المتعفنة بالكامل بسبب احتمال انتشار العفن داخلها.
ولهذا، فإن نوع الفاكهة ودرجة صلابتها ورطوبتها عوامل أساسية في تحديد الطريقة الأكثر أمانًا للتعامل معها
