تجذب تركيا السياح بإنتاج معجنات شهيرة مميزة برائحتها ومنظرها الجذاب، وبريقها الذهبي، وتتنوع ما بين المالح والحلو إليكم في هذا المقال أبرزها.
وهناك أنواع عدة من الفطائر التركية المعروفة باسم “البوريك” والتي يسارع السياح إلى شرائها حال وصولهم إلى تركيا، ويحرصون على تناولها في الصباح والمساء وخلال التجوال أيضا وزيارة المناطق السياحية.
ويعد المطبخ التركي الأفضل في العالم من حيث المعجنات. فهناك العديد من الوصفات الفريدة لديه والتي تجذب العرب في تركيا.
كيف تصنع الفطائر التركية؟
وعلى الرغم من وضع ذات المواد التي تستخدم في الفطائر العربية بنظيرتها التركية، إلا أن الطعم والشكل في تركيا يختلف نظرا لطريقة العجين التي يستخدمها الأتراك ويختلفون فيها عن العرب.
وتختلف طريقة صناعة الفطائر حسب النوع المراد إعداده فمثلاً يتم صناعة فطائر تركية محشوة بالدجاج والخضروات من خلال مكونات الطحين والماء والحليب الدافئ وملعقتين خميرة وسكر وزيت نباتي.
يتم إضافة حشوة صدور دجاج وبصل وثوم وطماطم وجزر وذرة صفراء مع التوابل توضع بعد إعدادها بطبق خاص بالفرن وتقدم بعدها ساخنة أو باردة.
طريقة عمل المعجنات التركية
تكون العجينة التركية في كثير من الأحيان هشة ومقرمشة، وأحيانا تكون شبه مبلله وذلك وفقا للوصفة التي تعتمد عليها، إلا أن جميعها تتفق على شيء واحد ألا وهو اللذة والانفراد بالطعم والشكل.
وتقدم الفطائر لدى الأتراك بشكل رئيسي في وجبة الإفطار، كما تباع على العربات في الشوارع وفي المخابز والمحال بحيث يخصص لها مقسم خاص في المحلات التجارية الكبيرة.
كما توضع بجانب الشاي في جلسات النساء وقت الظهيرة أو في المساء مع العائلة، وتراها أيضا في موائد الضيوف عند التهئنة بالمناسبات السعيدة من مولود جديد وخطبة وزواج وتخرج وغيرها.
وتتباهى النساء باللذة المصنوعة من أيديهن وقرمشة العجين ولمعانها بحيث تغطى بالبيض والزبدة والسمسم وحبة البركة،
وتتداول السيدات صورا عبر منصات التواصل الاجتماعي لصواني البوريك التركية والمعجنات الطازجة التي نضجت وخرجت توها من الفرن، لتشعر وكأن الرائحة شوف تصلك من الصورة.
أسماء المعجنات التركية
ومن أبرز أسماء الفطائر التركية وكيفية تحضيرها وفق ما نقله موقع yemek:
1. فطائر البطاطا
تحضر العجينة يدويا وتوضع فيها البطاطا المسلوقة والمهروسة، وتلف بشكل يدوي.
2. أسماء الفطائر التركية – فطائر بالسبانخ
توضع السبانخ المفرومة مع البصل لمحبي هذا المذاق، وهي مفيدة جدا لاحتوائها على العديد من المعادن.
3. فطائر السجائر
عندما ترغب بالتغيير من الخبز بالفرن، بإمكانك صنع فطائر السجائر التي تلف مثل السيجارة عن طريق قليها بالزيت، وتوضع بداخلها الجبنة البيضاء وأحيانا البقدونس.
4. فطائر اللحم المفروم
يمكن صنع فطائر اللحم التي اعتدت شراءها من المحال والمخابز بنكهة مميزة وسريعة وسهلة بالمنزل وأن تستمتع بمذاقها الفريد.
5. معجنات تركية مشهورة – فطائر العجين المقلي
تصنع هذه الفطائر من العجين المقلي وتكون سادة لا يوجد بها شيء وتتميز بطعم أصلي وتقليدي.
مصطلحات الفطائر باللغة التركية
وإذا كنت في تركيا أو تخطط لزيارتها لا بد أن تحتاج لبعض المصطلحات والعبارات المتعلقة بالفطائر التركية لتحديد طلبك بدقة عند ارتياد أحد المطاعم واكتشاف أنواع جديدة من الأطعمة.
ومن أبرز المصطلحات التي اخترناها لكم وتم اقتباس بعضها من موقع nefisyemektarifleri:
- بوريك: Börek وهي فطائر محشوة باللحم أو الجبن أو السبانخ
- بوغجا: Poğaça وهي فطائر صغيرة محشوة بالجبن أو الزيتون
- سيميت: Simit وهي كعكة بالسمسم
- غوزلما: Gözleme وهي عجينة رقيقة محشوة بالجبن أو السبانخ أو اللحم
- بيدة: Pide وهي عجينة تشبه البيتزا تحشى باللحم والجبن
- لحم بعجين: Lahmacun عجينة مغطاة بلحم مفروم وبصل
- كاتمر: Katmer عجينة رقيقة مطوبة مع زبدة وسكر أحياناً محشوة بالفستق
- جورك: Çörek هو كعك يشبه الخبز الحلو ويأتي بنكهات متعددة
- أجما: Açma هو نوع من الفطائر تشبه الكروسان وهو أكثر ليونة
- كيتي: Kete وهي فطائر محشوة بالسكر والزبدة أو السمن
- سو بوريي: Su Böreği فطائر تطهى بالماء وتكون طرية أكثر من غيرها
- يوفكا: Yufka هي عجينة رقيقة تستخدم في تحضير البوريك وأنواع من الفطائر
- كيمالي بيدة: Kıymalı Pide وهي معجنات مفتوحة محشية باللحم المفروم والبصل والبهارات
المصدر: أوراق
