تُعد الحلقوم التركي واحدة من أشهر الحلويات التقليدية في تركيا، إذ تحوّلت مع مرور الوقت إلى رمز من رموز الضيافة التركية وهدية مفضلة للسياح القادمين إلى البلاد. وقد انتقلت عادة تقديم الحلقوم مع القهوة التركية إلى عدد من الدول العربية، بعد أن أصبح من أكثر المنتجات التي يبحث عنها الزوار عند زيارتهم تركيا.
وفي الأسواق التاريخية بمدينة إسطنبول، مثل السوق المسقوف و**السوق المصري**، تجذب طبقات الحلقوم الملوّنة والمصفوفة بعناية أنظار السياح الذين يقصدون هذه الأسواق لتذوق هذه الحلوى أو شرائها كهدايا تذكارية.
ما معنى الحلقوم بالتركي؟
يطلق الأتراك على هذه الحلوى اسم Lokum، وهي تُحضّر أساساً من مكونات بسيطة تشمل النشاء والسكر والماء وحامض الليمون. ويتم طهي الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة تقارب ساعة قبل صبه في قوالب وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة تُغطى بالسكر الناعم.
أصل تسمية الحلقوم
تعود تسمية الحلقوم إلى العبارة العربية “راحة الحلقوم”، في إشارة إلى قوامها الطري وسهولة تناولها. ومع مرور الزمن تحوّل الاسم إلى Lokum في اللغة التركية.
وتشير الروايات التاريخية إلى أن ظهور الحلقوم بشكله الحديث يعود إلى القرن الثامن عشر، عندما ابتكره صانع الحلويات حاجي بكر عام 1777 بعد مزجه السكر المكرر بالنشاء، ليصبح لاحقاً من أشهر الحلويات في الإمبراطورية العثمانية ثم ينتشر في العالم.
انتشار الحلقوم في الدول العربية
بحلول القرن التاسع عشر، انتقل الحلقوم إلى الدول العربية عبر التجار، حيث عُرف حينها باسم “حلوى البهجة” قبل أن يكتسب شهرة واسعة تحت مسمى الحلقوم التركي.
واليوم تُصدّر تركيا هذه الحلوى إلى عشرات الدول، خاصة في الخليج العربي مثل المملكة العربية السعودية و**الإمارات العربية المتحدة** و**قطر** و**الكويت**. وتشير بيانات التجارة التركية إلى أن العراق يعد أكبر مستورد للحلويات السكرية التركية، بما فيها الحلقوم.
أشهر أنواع الحلقوم التي يفضلها العرب
يميل السياح العرب إلى مجموعة من النكهات التقليدية للحلقوم، أبرزها:
الحلقوم المشكّل
الحلقوم بالرمان
الحلقوم بالتين
الحلقوم بالكيوي
الحلقوم بنكهة الورد
الحلقوم بالعسل
الحلقوم بعنب الزرشك
بينما يفضّل السياح الأوروبيون غالباً النكهات الاستوائية مثل المانجو والكيوي.
مدينة تشتهر بصناعة الحلقوم
تُعد مدينة أفيون قره حصار في غرب تركيا من أبرز المراكز المتخصصة في صناعة الحلقوم، حيث تتميز باستخدام القشطة المحلية في تحضيره، ما يمنحه قواماً ونكهة مميزة.
وتنتج المدينة نحو 20 ألف طن من الحلقوم سنوياً عبر أكثر من 100 مصنع، ويتم تصدير منتجاتها إلى عشرات الدول حول العالم.
أشهر محلات الحلقوم في إسطنبول
تنتشر متاجر الحلقوم في مختلف أنحاء تركيا، خاصة في إسطنبول، ومن أشهرها:
متاجر حاجي بكر
متجر Koska
حلويات حافظ مصطفى
حلويات كاراكوي أوغلو
سلسلة MADO
وتعد هذه المتاجر من الوجهات المفضلة للسياح الراغبين في تذوق الحلقوم التركي الأصيل.
فوائد الحلقوم
عند تناوله باعتدال، قد يقدم الحلقوم بعض الفوائد، منها:
إمداد الجسم بالطاقة
المساعدة في التئام الجروح
دعم الجسم بالكربوهيدرات
المساهمة في تخفيف بعض التهابات الحلق
أسعار الحلقوم في تركيا
تختلف أسعار الحلقوم في تركيا حسب النوع والمتجر والوزن، لكنها شهدت ارتفاعاً ملحوظاً في السنوات الأخيرة. فمثلاً قد يصل سعر بعض الأنواع الفاخرة التي تحتوي على الفستق أو الجوز إلى مئات الليرات للكيلوغرام الواحد، مع تفاوت الأسعار بين المدن والمتاجر.
