“غولّاتش”.. حلوى رمضانية تزين موائد الأتراك منذ مئات السنين

تحافظ حلوى غولّاتش على مكانتها كواحدة من أشهر حلويات شهر رمضان في تركيا منذ مئات السنين، بفضل بساطتها وقلة تكلفتها، إلى جانب كونها خفيفة على المعدة مقارنة بالحلويات الدسمة.

ومع حلول الشهر الفضيل، تتصدر أطباق “غولّاتش” واجهات محال الحلويات والأفران، بلونها الأبيض الناصع الذي يميزها عن غيرها من الأصناف الرمضانية.

جذور عثمانية عريقة

تعود أصول هذه الحلوى إلى نحو 500 عام، وترتبط بفترة الدولة العثمانية، لكنها حافظت على حضورها حتى اليوم رغم تنوع الحلويات الحديثة.
ويُعتقد أن اسمها مشتق من كلمة “غُل” التي تعني “وردة” بالتركية، في إشارة إلى نكهة ماء الورد التي تمنحها طابعها الفريد.

مكونات بسيطة بطعم مميز

تتكون “غولّاتش” من رقائق رفيعة تُحضّر من نشا الذرة والماء، تُخبز على سطح ساخن ثم تُبرّد، قبل أن تُرصّ في طبقات يُسكب بينها الحليب الدافئ المُحلّى بخفة.
وفي المرحلة الأخيرة، يُضاف ماء الورد أو ماء الزهر لمنحها نكهتها المميزة.

ويمكن إدخال طبقات من الجوز المطحون أو غيره من المكسرات بين الرقائق، مع تزيين الوجه بحبات الرمان أو الفريز أو الكرز، ما يضفي تباينًا لونيًا جميلاً على سطحها الأبيض.

حلوى خفيفة تناسب أجواء رمضان

بفضل اعتمادها على الحليب ونشا الذرة بدلًا من القطر الكثيف أو الدهون العالية، تُعد “غولّاتش” خيارًا مفضلًا بعد الإفطار، إذ تمنح مذاقًا حلوًا دون الشعور بالثقل، وهو ما يفسر استمرار شعبيتها جيلاً بعد جيل.