خبراء يحذرون من خطأ شائع عند طهي الدجاج قد ينشر بكتيريا قاتلة

حذر أطباء وخبراء في سلامة الغذاء من ممارسة شائعة يقوم بها كثيرون قبل طهي الدجاج، قد تؤدي دون قصد إلى نشر بكتيريا خطيرة داخل المطبخ، وفق ما نقلته صحيفة “ديلي ميل” البريطانية.

فعلى الرغم من اعتقاد البعض أن غسل الدجاج النيء قبل الطهي يساهم في تنظيفه والتخلص من الأوساخ، يؤكد المتخصصون أن هذه الخطوة تشكل خطراً مباشراً على الصحة، لأنها تساعد على انتقال رذاذ الماء الملوث إلى الأسطح المحيطة والأواني والأطعمة الأخرى، ما يزيد احتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي.

“خرافة خطيرة”… هكذا وصفها خبراء سلامة الغذاء

وأوضح مجلس معلومات سلامة الأغذية الأسترالي أن غسل الدجاج قبل الطهي لا يزيل البكتيريا إطلاقاً، بل يؤدي إلى انتشارها في نطاق واسع داخل المطبخ، خصوصاً بكتيريا السالمونيلا والإشريكية القولونية التي تسبب آلاف حالات التسمم سنوياً حول العالم.

وتقول توبي أميدور، أخصائية التغذية وسلامة الغذاء في نيويورك:

“شطف اللحوم لا يزيل البكتيريا كما يعتقد البعض، بل يزيد من خطر تلوث الأسطح وحوض المطبخ بفعل تطاير الرذاذ الحامل للميكروبات”.

دراسة أميركية تكشف أرقاماً مقلقة

وأظهرت دراسة موسعة أجرتها وزارة الزراعة الأميركية أن:

• 60% من الأشخاص الذين غسلوا الدجاج انتشرت البكتيريا في أحواضهم بعد الغسل.

• 14% من الأحواض بقيت ملوثة حتى بعد تنظيفها.

• 26% من المشاركين نقلوا البكتيريا إلى الخس المستخدم في سلطاتهم بشكل غير مباشر.

هذه النتائج تؤكد أن غسل الدجاج لا يحمي المستهلك، بل يرفع احتمال انتقال البكتيريا إلى الأطعمة الجاهزة للأكل.

كيف نتجنب الخطر؟ إرشادات ضرورية

يوصي المختصون باتباع الخطوات التالية أثناء التعامل مع الدجاج النيء:

• تحضير الخضروات والأطعمة غير المطبوخة قبل لمس الدجاج النيء لتجنب نقل التلوث.

• تعقيم الأسطح والأدوات التي لامست الدجاج أو سوائله باستخدام الماء والصابون.

• طهي الدجاج جيداً حتى تصل حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية لضمان القضاء الكامل على البكتيريا.

• طهي اللحوم المفرومة حتى 71 درجة مئوية، ولحوم الأبقار والضأن حتى 63 درجة مئوية.

• استخدام مناديل ورقية لمسح السوائل الملوثة بدلاً من غسلها بالماء الذي يوسع نطاق التلوث.

• غسل اليدين جيداً بالماء والصابون بعد لمس اللحوم النيئة.

الطهي الجيد… الحل الوحيد

ويشدد الخبراء على أن الطريقة الآمنة الوحيدة للقضاء على البكتيريا هي الطهي الجيد، بينما يُعد غسل الدجاج النيء خطوة غير ضرورية وخطيرة، قد تحول المطبخ إلى بيئة خصبة لانتشار الميكروبات.