مقالات وتقارير
تركيا تكتسح العالم بإفطارها الشهي… إليكم أبرز الأطباق التي خطفت القلوب وهذه المدينة في الصدارة
ترجمة وتحرير موقع تركيا اليوم
تصدّر الفطور التركي قائمة أفضل وجبات الإفطار في العالم، بحسب التصنيف الأخير الذي نشره دليل الطهو العالمي الشهير “TasteAtlas” لشهر يونيو 2025. وحصل الفطور التركي التقليدي على المرتبة الأولى بتقييم بلغ 4.8 من 5، مؤكدًا مكانته العالمية وتنوع مكوناته.
وتميّزت القائمة أيضًا بحضور قوي للمطبخ التركي، إذ حلّ طبق “كاتمر” الشهير في المركز التاسع، بينما جاء “حساء العدس” التركي في المرتبة الثانية عشرة، ما يعكس تنوع أذواق الإفطار في البلاد.
ولدى الحديث عن ثقافة الفطور التركي، فإن مدينة “فان” تتصدر المشهد، لما تتمتع به من طقوس ومائدة غنية في هذا الجانب.
كما تضمنت القائمة وجبة “كيلي باكا”، التي تُستهلك بكثرة في تركيا رغم أصولها الإيرانية، وجاءت في المركز الرابع.
الأطعمة الأساسية في وجبة الإفطار التركية
عندما يتعلق الأمر بوجبة الإفطار التركية، فإن أول الأطعمة التي تتبادر إلى الذهن والتي تعتبر أساسية على المائدة هي:
- أنواع الجبن: تعتبر أنواع الجبن المتنوعة مثل الجبن الأبيض، وجبن الكاشار، وجبن التلوم، وجبن اللور من أهم عناصر وجبة الإفطار التركية.
اقرأ المزيد: الإعلان عن عدد الأضاحي التي تم بيعها في تركيا خلال عيد الأضحى
- الزيتون: يعتبر الزيتون الأسود والأخضر من العناصر الأساسية في موائد الإفطار، وخاصة الأنواع القادمة من منطقتي بحر إيجة ومرمرة.
- الطماطم والخيار: الخضروات الطازجة والموسمية موجودة دائمًا على المائدة.
- العسل والقشطة: تعتبر القشدة المتخثرة، وخاصة تلك التي يتم تناولها مع العسل، من النكهات الحلوة والغنية في وجبة الإفطار.
- البيض: يتمتع البيض بمكانة مهمة على موائد الإفطار مع أنواع مثل البيض المسلوق، والمنيمان، والبيض مع النقانق.
- المعجنات: منتجات المخابز مثل بوريك، بوغاكا، سيميت، جوزليم، بيشي لا غنى عنها في وجبة الإفطار.
- المربى والدبس: تعد المربى والدبس المصنوعة منزليًا من بين الخيارات الحلوة المتاحة في وجبة الإفطار.
- الشاي: هو المشروب الأهم في وجبة الإفطار التركية، وهو زينة المائدة.
- أطباق زيت الزيتون: خاصة في وجبات الإفطار الإيجي والمتوسطية، يتم أيضًا تضمين الخضروات المطبوخة بزيت الزيتون.
- منتجات الألبان الأخرى: يمكن أيضًا تضمين منتجات مثل الزبادي والجبن القريش في وجبة الإفطار.
إفطار فان
يمكن اعتبار وجبة إفطار فان أحد أهم الأسباب التي تجعل وجبة الإفطار التركية تحتل المرتبة الأولى.
أكثر من 20 صنفاً من المنتجات الطبيعية والمحلية والمسجلة، ودخولها موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وإعلان الأحد الأول من شهر يونيو “يوم الإفطار العالمي” كل عام، كل ذلك جعل وجبة الإفطار في الصدارة في جميع أنحاء العالم.
يجذب فطور فان الانتباه بثقافته الطبيعية والغنية. أما الأطباق الرئيسية على مائدة الفطور، والتي تتراوح بين ٢٠ و٤٠ نوعًا، فهي كما يلي:
- عسل فان الأصلي
- خبز التندوري وخبز اللافاش وكعكات فان
- كريمة الزبادي وكريمة الحليب
- الزبدة المخفوقة
- جبن عشبي، جبن مضفر، جبن أبيض
- تزاتزيكي (محضرة بالزبادي المصفى والشبت والبقدونس والفلفل الحار)
- بيض مع لحم مشوي وسجق
- الخضروات الموسمية (مثل الطماطم والخيار)
- مينيمن
- مورتوجا (طبق محلي مصنوع من الدقيق والزبدة والبيض)
- كافوت (يتم تحضيره عن طريق تحميص سميد القمح في الزبدة)
- جينسيرون (نوع من الأطعمة المحلية الشهية)
- أصناف الزيتون (الأسود، الأخضر، المتشقق)
- زبادي مصفى
- سلطة الفاصوليا
- الطحينة والدبس
- الحلويات مثل مربى التوت الأسود ومربى الجوز وكريمة الطحينة بالجوز
- الشاي الطازج المحضر في الساموفار
- حليب الماعز والأغنام (من الحيوانات التي تتغذى على العشب المحلي)
من أهم مميزات فطور فان أن أصنافه طبيعية ومحلية. وتنتشر في المدينة مطاعم فطور تُقدم هذه المنتجات بتنوع أكبر.
يتم تقديم وجبة الإفطار عادة من شروق الشمس إلى غروبها في غرف الإفطار في الشوارع الخلفية لمدينة فان، ولا تتغير القائمة.
“دخلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية”
في بيان صادر عن غرفة تجارة وصناعة فان حول هذا الموضوع، جاء فيه: “باختصار، لو لخصنا العمل الذي قامت به غرفتنا؛ ففي الأول من يونيو 2014، حطمنا الرقم القياسي لـ”أكثر مائدة إفطار ازدحامًا في العالم” بحضور 51,793 شخصًا في الفعالية التي أقيمت في قلعة فان، وسُجِّل هذا الرقم في موسوعة غينيس للأرقام القياسية. ونتيجةً للعمل المُنجز في عام 2019، أُهدي يومٌ للعالم وأعلنته غرفة تجارة فان “يوم الإفطار العالمي”. وأُضيف إفطار فان إلى قائمة اليونسكو للتراث الثقافي.
أعلنت وزارة الخارجية الأحد الأول من شهر يونيو “يوم الإفطار العالمي” في جميع أنحاء العالم. وفي هذا العام، أُقيمت الدورة السادسة من يوم الإفطار العالمي. وتم تسجيل العلامة التجارية “فطور فان”.
تم الانتهاء من تسجيل المؤشر الجغرافي لمنتجات إفطار فان. (جبنة فان العشبية، فان كافوتو، مورتوجا، كعكة فان).
بالإضافة إلى ذلك، يستمر تقديم طلبات الحصول على منتجات مثل خبز فان تاندير وفان تشاجي، وهي منتجات أساسية لوجبة الإفطار. كما بدأت عملية تسجيل جبن فان العشبي، أحد أهم منتجات وجبة الإفطار، في الاتحاد الأوروبي، ولا تزال العملية مستمرة.
أفضل تصنيف لوجبات الإفطار في العالم لعام ٢٠٢٥
من جهة أخرى، وحسب قائمة TasteAtlas، احتلت تركيا المركز الأول في قائمة أفضل 10 مطاعم فطور في العالم بـ4.8 نقطة، وجاءت القائمة على النحو التالي:
- إفطار فان (تركيا) – 4.8
- أكمل ليبينجا (صربيا) – 4.6
- سفينز (ليبيا) – 4.6
- كاله باشه (إيران) – 4.6
- كرواسون (فرنسا) – 4.5
- جيان بينغ (الصين) – 4.5
- صفيحة (لبنان) – 4.5
- باو دي كويجو (البرازيل) – 4.5
- كاتمر (تركيا) – 4.5
- بوغاتسا (اليونان) – 4.5
