في اليابان، يستمتع الناس من جميع الأعمار بالتوفو (فول الصويا المخمر). وقالت ميتشيكو توميوكا، خبيرة التغذية المعتمدة والخبيرة في طول العمر في تقرير لشبكة «سي إن بي سي»: «يبلغ عمر أقاربي من جهة زوجي 95 و88 عاماً. ويتناولون التوفو والناتو وحساء ميسو كل يوم. ويعزون طول عمرهم ومناعتهم، جزئياً، إلى هذا الروتين اليومي».
وفي ما يلي السبب وراء كون التوفو هو العنصر الأساسي الأول في مطبخ توميوكا:
1. له فوائد صحية متعددة
يُصنع التوفو تقليدياً من فول الصويا والنيجاري.
ويحتوي التوفو على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في اللحوم والدواجن والبيض والأسماك ومنتجات الألبان -ولكن من دون الكوليسترول، لأنه نباتي.
كما أنه غني بالكالسيوم والحديد والفيتامينات والألياف والأيزوفلافون، وهو نوع من هرمون الإستروجين النباتي.
وأظهرت الدراسات أن تناول التوفو يمكن أن يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، ومحاربة السرطان، وتقليل خطر ترقق العظام.
2. صديق للبيئة واقتصادي
يتطلب إنتاج كيلوغرام واحد فقط من لحم البقر 70.6 كيلوغرام من انبعاثات الغازات الدفيئة، مقابل 3.2 كيلوغرام فقط من الانبعاثات لإنتاج نفس الكمية من التوفو.
وقالت توميوكا: «أشتري عادةً 14 أونصة من التوفو العضوي مقابل 2 أو 3 دولارات، وهو ما يكون غالباً أقل بكثير من نفس الكمية من الدواجن أو اللحم البقري التي قد تكلفني في متجر البقالة. بالنسبة لي، إنها عملية حسابية بسيطة. خلال الأسبوع، إذا قمت باستبدال التوفو ببرغر لحم بقري أو اثنين، فستشعر بتحسن، وستدفع أقل وستفعل شيئاً صغيراً للمساعدة في حماية البيئة».
3. لذيذ ومتعدد الاستخدامات
يتميز التوفو بنكهة طبيعية ودقيقة للغاية، لذا يمكن تنسيقه مع أي طبق تقريباً. ولأنه طري، يمكنك أيضاً تحضيره من دون سكين ولوح تقطيع.
وبصفتها خبيرة تغذية ومعلمة طبخ، تطور توميوكا دائماً وصفات جديدة، والتوفو يجعل من السهل جداً تجربته.
غالباً ما تُسمي توميوكا التوفو أفضل صديق للحياة السعيدة.
