إذا قدَّرت لك الأيام زيارة مدينة بورصة التركية، فإنك ستُدهَش برؤية الطوابير المصطفة أمام محلات الشاورما، في انتظار تناول إسكندر كباب على وجبة الغداء.
أصل وجبة إسكندر كباب
أبدع الأتراك في ابتكار طرق عديدة ونكهات مختلفة لتحضير الكباب، فنكاد نجد وصفات لا نهائية للكباب، منها أورفا كباب، وأضنة كباب، وجميعها تُشوى على منقل الفحم، عكس إسكندر كباب الذي تُعلَّق لحمته على سيخ الشاورما.
وتُعرف الإسكندر كباب على نطاق واسع كوجبة أساسية في جميع المحافظات، لكن مذاقها يصبح حكاية أخرى حين ترتبط ببورصة، المدينة التي ظهر فيها أول “سيخ شاورما” عام 1850 على يد محمد إسكندر أفندي، الذي تُنسب الأكلة إليه، وتوارثها أحفاده عنه.
ما هي الإسكندر كباب؟ وكيف تُحضَّر؟
هي أكلة مكونة من شرائح اللحم المشوية على سيخ يشبه السيخ الذي تُشوى عليه الشاورما، وصلصة البندورة واللبن والفُلَيْفة الخضراء، وتسكب فوقها الزبدة.
وسبب شيّ اللحمة على سيخ عمودي أنه يحافظ على محتويات اللحم من العصارات والدهون، في حين أنه يفقدها إذا حُضِّر أفقياً، فتضيع معه كثير من النكهات.
وسأقدم لكم اليوم طريقة عمل الإسكندر كباب على الطريقة التركية، يمكنكم تحضيرها خلال ساعة تقريباً.
مكونات الإسكندر كباب
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية: تكفي 4 أشخاص
- كيلوغرام من شرائح لحم الغنم
- حبَّتان من الطماطم
- ملعقة كبيرة من صوص البندورة
- كوبان من لبن الغنم أو البقر حسب الرغبة
- فص ثوم
- رغيفان من الخبز
- ملعقة سمنة
- ملعقة ملح
- ملعقة فلفل أسود
- ملعقة فلفل أحمر
- قليل من البقدونس المفروم
طريقة تحضير إسكندر كباب
في البداية عليكم أن تعرفوا أن طريقة تحضير الإسكندر كباب تختلف قليلاً عن طريقة تحضيرها في المحلات، والسبب هو أن اللحم يُشوى على سيخ الشاورما في حين سنقليه بالمنزل بالزيت النباتي.
ولكن لا تقلقوا، فالمذاق الذكي للإسكندر كباب لن يتغير، وأنا متأكد من أنها ستعجبك.
- الخطوة الأولى نضع قليلاً من الزيت النباتيفي مقلاة تيفال، ونقلي شرائح اللحم.
- في أثناء القلي نضع عليها الملح والفلفل الأسود، ولا تنسوا أن تقلوا على نار متوسطة.
- نتحول إلى تحضير صوص الإسكندر كباب، نضع البندورة في خلاط كهربائي ونخلطها حتى تصبح سائلة.
- في وعاء متوسط الحجم نضع صوص البندورة والبندورة السائلة وقليلاً من السمنة والبهار الأحمر والأسود والملح، ونضعها على نار هادئة.
- عندما يبدأ صوص البندورة بالنضوج نعود إلى شرائح اللحم، ونتأكد من أنَّها انقلت بشكل جيد، وأصبحت ناضجة لنُقطِّعها إلى شرائح رقيقة جداً.
- نحضر بعد ذلك اللبن ونضع معه قليلاً من الثوم المهروس والملح، ونضفقها في الخلاط الكهربائي.
- الخطوة الأخيرة.. نُقطِّع الخبز إلى شرائح صغيرة، ونضعها في إناء التقديم، ومن ثم نضع شرائح اللحم فوقها، ومن ثم صوص البندورة المغلي، كما نغلي ملعقة سمنة ونضعها فوق الطبق، إضافة إلى رشة من البقدونس.
- وإلى جانبها نقدِّم اللبن المخفوق، وحسب الرغبة يمكنكم قلي فُلَيْفلة خضراء وتقديمها أيضاً.
